Restauration collective

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Présentation GT resto co - Plénière du R
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Nous vous proposons : 

- des outils pour réduire votre gaspillage (méthode, tableau...) 

- les principaux textes régelementaires (obligation équilibre alimentaire, gros producteurs biodéchets...) 

- des documents pour aller plus loin


LES OUTILS POUR RÉDUIRE

Différents outils, méthodes existent pour réduire le gaspillage alimentaire.

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Reduire_gaspillage_RC_v_national_ 2017.p
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Guide_methodologique_RCv_normande _2015.
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Nous vous proposons également des outils pouvant vous aider à mener des actions 

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Grille d'analyse du fonctionnement de son restaurant
Grille_analyse_du_fonctionnement_du_rest
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Faire des pesées du gaspillage alimentaire
Tableau de bord faire des pesees.pdf
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Tableau du relevé des pesées
Tableau de bord faire des pesees.pdf
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Fiche type d'un relevé de restaurant collectif
Fiche_type_de_suivi_de_restaurant_collec
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Listes actions envisageables pour diminuer le gaspillage alimentaire
Listes_actions_envisageables_pour_les_di
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Tableau grammage à adapter
Tableau_Grammage_a_adapter 2.pdf
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RÉGLEMENTATION

Il est important de rappeler que les obligations nutritionnelles pour la restauration scolaire portent bien sur des fréquences de présentation des plats et n'oblige PAS A RESPECTER DES PORTIONS/DES GRAMMAGES. 
Les textes ci-dessous le prouvent. 

- Arrêté et Décret Restauration scolaire 
- Tableau de Gramme RECOMMANDE dans le GEMRCN 
- Décret Maison de retraite 
- Obligation de valorisation pour les gros producteurs de Biodéchets :

  • Arrêté du 12 juillet 2012
  • Circulaire de mise en oeuvre de l'obligation

POUR ALLER PLUS LOIN

- Retour visite PAVILLON DE COMPOSTAGE à la restauration municipale à Harfleur.